บูดูสายบุรี”กับวิถีของคนมลายู ดังระเบิดใหญ่แล้ว

อันที่จริงคนในวงการน้ำบูดู แม้กระทั่งแฟนคลับนักกินข้าวยำน้ำพริกก็รู้มาตั้งนานแล้วว่า บูดูสายบุรี มีชื่อเสียงมานาน โดยเฉพาะ “บูดูเฮง” หรือยี่ห้ออื่นๆอีกหลากหลายที่เป็นผลิตภัณฑ์ของ อ.สายบุรี จ.ปัตตานี และยังเป็นเศรษฐกิจหลักที่หล่อเลี้ยงคนสายบุรี รวมทั้งชุมชนประมงริมฝั่งอ่าวไทยในแถบจังหวัดปัตตานีและนราธิวาสมาตั้งแต่อดีต

บูดูคือน้ำหมักปลาผสมเกลือคล้ายๆน้ำปลาที่คนทั่วไปใช้ประกอบอาหาร แต่มีลักษณะข้นกว่า ซึ่งต้องใช้เวลาหมักถึง 1 ปีกว่าจะได้กิน แม้ในกระบวนการหมักอาจดูไม่น่าพิสมัยมากนัก แต่การผลิตบูดูและการรับประทานก็กลายเป็นวิถีวัฒนธรรมของคนมลายูมุสลิมในชายแดนใต้ไปแล้ว

โดยเฉพาะการเป็นส่วนผสมของข้าวยำ ที่ถือเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่งของคนแถบนี้ที่มีสารอาหารครบถ้วนและราคาไม่แพง

“ตั้งแต่จำความได้คนก็รู้จักบูดูสายบุรีกันแล้ว อาจเป็นเพราะว่าบูดูที่นี่มีเยอะและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ต่างจากที่อื่น” คือคำยืนยันของ “วีนา ลอมา” ผู้จัดการห้างหุ้นส่วนจำกัด บูดูยีเซ็ง ต.ปะเสยาวอ อ.สายบุรี จ.ปัตตานี

การผลิตบูดูมีวัตถุดิบหลักๆอยู่ 2 อย่างคือ ปลากับเกลือ แต่แต่ละคนก็มีสูตรของตัวเอง เพื่อให้มีรถชาติต่างจากคนอื่น ซึ่งเมื่อก่อนมีบูดู 2 ชนิด คือ ชนิดน้ำข้นกับชนิดน้ำใส แต่ปัจจุบันลูกค้ามีความต้องการที่หลากหลายมากขึ้น ทำให้มีผลิตภัณฑ์จากบูดูแล้ว 6 ชนิด คือ อ่านต่อ